بيروكسيد الهيدروجين هو محلول مائي من بيروكسيد الهيدروجين. وعادة ما يقال أن تركيز بيروكسيد الهيدروجين هو 3٪. لديها مجموعة واسعة من الاستخدامات ، ولكن الاستخدام الأكثر شيوعا هو كمطهر والتبييض. لماذا يستخدم بيروكسيد الهيدروجين في الغذاء؟ هل هو سام؟ هل سيسبب السرطان؟
المطهر
يعتمد بيروكسيد الهيدروجين بشكل رئيسي على أكسدة قوية لقتل الكائنات الحية الدقيقة ، لذلك لن ينتج مقاومة للأدوية ، وهو فعال على قدم المساواة ضد البكتيريا والفطريات والفيروسات.
التركيز الأكثر شيوعا من بيروكسيد الهيدروجين 3٪ يمكن بسهولة قتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض مثل المكورات العنقودية أوريوس، E. القولونية، والتهاب الكبد الوبائي فيروس C.
حتى الجراثيم البكتيرية العنيدة للغاية يمكن قتلها مع بيروكسيد الهيدروجين بنسبة 10-30٪.
في المجال الطبي ، يتم استخدامه بشكل رئيسي لتطهير السطح من الأجهزة الطبية ، ولكن أيضًا لتطهير الفم أو تنظيف الجروح.
لأنه عديم اللون، عديم الرائحة، ويكاد لا يكون له بقايا بعد التعقيم، فقد العديد من التطبيقات في صناعة الأغذية. على سبيل المثال، تطهير العبوات والحاويات وخطوط الإنتاج لمنتجات الألبان وعصير الفاكهة والبيرة ومياه الشرب والتطهير السطحي للمنتجات المائية واللحوم والفواكه والخضروات. ويمكن أيضا أن تستخدم لغسل وتلطيخ وتعقيم الحليب والحليب رؤساء. يمكن لرذاذ بيروكسيد الهيدروجين منخفض التركيز تطهير الهواء والأرض من النبات.
المبيض
أداء أكسدة بيروكسيد الهيدروجين يدمر الأصباغ الطبيعية، لذلك يمكن أن يبيض الورق والأقمشة والمواد الغذائية. وفي الوقت الحاضر، يستخدم أكثر من نصف بيروكسيد الهيدروجين في العالم لتبييض اللب والورق.
في الصين، وغالبا ما يستخدم بيروكسيد الهيدروجين في الماء ومنتجات الشعر، مثل الحبار، وتر، تريب، الخ. كما أنها تستخدم في الأطعمة مثل الزلاج، يوبا، قدم الدجاج مع الفلفل المخلل، والهرولة.
بيروكسيد الهيدروجين يمكن أن تجعل الطعام أكثر بياضا ولها تأثير معين لإزالة الروائح.
على الرغم من عدم وجود مشكلة مع السلامة، وغالبا ما تستخدم هذه الميزة من قبل المجرمين لجعل جيد الرديئة. وفي البلدان الأجنبية، يثير أيضاً استخدام بيروكسيد الهيدروجين جدلاً. على سبيل المثال، وافقت الحكومة الإيطالية على استخدام المعالجات بيروكسيد الهيدروجين لتبييض المأكولات البحرية، بحيث تكون الأسماك والمحار أكثر بياضاً ويفضلها المستهلكون. ومع ذلك، اعتبر الاتحاد الأوروبي هذا السلوك "احتيالًا تجاريًا" وأصدر رسالة تحذير إلى الحكومة الإيطالية.
هل هو آمن؟
بيروكسيد الهيدروجين غير مستقر ويتحلل بسهولة إلى الأكسجين والماء، لذلك فهو آمن تماما.
على سبيل المثال، أكدت الدراسات أن بيروكسيد الهيدروجين المتبقي في منتجات الشعر سيختفي تدريجياً أثناء عملية النقع، وسوف تدمره المعالجة اللاحقة بسرعة. في عام 2004، خلص رأي التقييم الذي قدمته لجنة الخبراء التابعة لمنظمة الصحة العالمية إلى أن المستوى المتبقي من بيروكسيد الهيدروجين في الأغذية منخفض جداً، وقد تدهور بالفعل تقريباً عندما يأكله المستهلكون في الفم. وهو لا يثير القلق على الإطلاق. كما أنه ليست هناك حاجة إلى إنشاء "كمية آمنة".
كما تدرج إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية بيروكسيد الهيدروجين كمادة غرا (أي آمنة تماما)، وعادة ما يستخدم في الكمية المطلوبة للإنتاج (أي أنه لا يوجد أي قيود على الكمية).
على سبيل المثال ، فإن أقصى قدر من الاستخدام في السجائر المدخنة والبيض المخلل هو "تحقيق الأكسدة وتأثير مضاد للبكتيريا" ، والحد الأقصى من كمية الاستخدام في معالجة ثلاثي هو "لتحقيق تأثير التبييض".
وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضا أن تستخدم بيروكسيد الهيدروجين لتنظيف وتطهير الفواكه والخضروات. بيروكسيد الهيدروجين الطبي مع تركيز 3٪ عموما ليست مشكلة حتى لو تم ابتلاعه عن طريق الخطأ. ومع ذلك، شرب بيروكسيد الهيدروجين مع تركيز 30٪ مباشرة سوف يحرق الجهاز الهضمي. ومع ذلك، هذا النوع من الحالة نادرة للغاية، لأن معظم الناس لا يحصلون على مثل هذا التركيز العالي من بيروكسيد الهيدروجين. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تتحلل بيروكسيد الهيدروجين بسرعة في الملح المعدنية الثقيلة، والبيئة القلوية وتأثير عنيف، وحتى يسبب انفجار. ومع ذلك، يحدث هذا عموما أثناء إنتاج وتخزين ونقل بيروكسيد الهيدروجين، ومن غير المرجح أن يواجه المستهلكون ذلك.
هل هو مسرطنة؟
تطبيق بيروكسيد الهيدروجين في الغذاء لديه ما لا يقل عن 50 عاما من التاريخ، وقد اعتبرت دائما آمنة وموثوق بها. في أوائل 1980s، اكتشف العلماء أنه قد يضر الجهاز الهضمي للفئران، وربما حتى تكون مسرطنة. في عام 1988، خلصت لجنة التقييم التابعة لإدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية بعد بحث دقيق إلى أن بيروكسيد الهيدروجين لم يكن لديه أدلة كافية على الإصابة بالسرطان. كما يعتقد رأي التقييم الذي أدلت به الوكالة الدولية لبحوث السرطان في عام 1999 أن بيروكسيد الهيدروجين لا يملك أدلة كافية للتسبب في السرطان لدى البشر والحيوانات. ويصنف إلى ثلاثة أنواع من المواد (المواد التي من غير المرجح أن تسبب السرطان). الشاي والفيتامينات هي أيضا في هذه الفئة. ك، الصدأ وهلم جرا. وقد وجدت بعض التجارب في الخلايا المختبرية أن بيروكسيد الهيدروجين لديه بعض السمية الوراثية، ولكن لم يتم العثور عليه في التجارب الحيوانية. وذلك لأن جسم الحيوان لديه نظام دفاع كاف، فمن الصعب عليه دخول خلايا الجسم من خلال الجهاز الهضمي وتلف الحمض النووي، ولا توجد أدلة كافية على أنه يؤثر على القدرة الإنجابية للحيوانات.